<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<?xml-stylesheet type="text/xsl" href="/posts/rss.xsl"?>
<rss version="2.0">
<channel>

<title>https://telka.loxblog.com</title>
<link>https://telka.loxblog.com</link>
<description></description>
<language>fa-ir</language>
<generator>loxblog.com</generator>
<copyright>loxblog.com</copyright>


<item>
<title>تاریخچه گیاهان دارویی</title>
<link>https://telka.loxblog.com/تاریخچه-گیاهان-دارویی</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/تاریخچه-گیاهان-دارویی</guid>

<description><![CDATA[
&nbsp;قدمت شناخت خواص دارویی گیاهان، شاید بیرون از حافظه تاریخ باشد. یکی ازدلایل مهم این قدمت، حضور باور&shy;های ریشه دار مردم سرزمینهای مختلف در خصوص استفاده از گیاهان دارویی است. اطلاعات مربوط به اثرها و خواص دارویی گیاهان، از زمانهای بسیار دور منتقل گشته با آداب و سنن قدیمی درآمیخته و سرانجام در اختیار نسلهای معاصر قرار گرفته است. طبق برخی شواهد به نظر می&shy;رسد مصریان و چینیان نخستین اقوام بشری بوده &shy;اند که 27 قرن قبل از میلاد مسیح از گیاهان به عنوان دارو استفاده می&shy;کردند و حتی برخی گیاهان را برای مصرف بیشتر کشت می&shy;دادند. مردم یونان باستان خواص دارویی برخی از گیاهان را می&shy;دانستند. بقراط بنیان گذار طب یونان قدیم و ارسطو، برای استفاده از گیاهان در درمان بیماریها ارزش زیادی قایل بودند و علاوه بر استفاده از گیاهان یونان، از گیاهان کشورهای دیگر هم استفاده می&shy;کردند. درایران نیز دانشمندانی چون ابوعلی سینا، محمد زکریای رازی در قرن هشتم تا دهم میلادی گیاهان زیادی را در رابطه با درمان با گیاه معرفی کردند.
&nbsp;
&nbsp;
در قرن هفده و هجده اروپاییان در استفاده از گیاهان دارویی پیشرفت&shy;های زیادی داشتند و در قرن نوزدهم تلاشهای زیادی برای استخراج مواد مؤثره گیاهان دارویی و تعیین معیارهای معینی برای تجویز و مصرف آنها انجام دادند. امروزه نسبت به گذشته که تعداد بسیار کمی از گیاهان دارویی شناخته شده و مورد استفاده قرار می&shy;گرفتند، بر تعداد این گیاهان افزوده گشته وجنبه &shy;های مختلف استفاده از آنها نیز گسترش یافته است. امروزه گیاهانی به عنوان گیاه دارویی شناخته می&shy;شوند که دارای خصوصیات زیر باشند:
1- در پیکر این گیاهان مواد خاصی ساخته و ذخیره می&shy;شود به نام مواد مؤثره (مواد فعال) که این مواد تأثیر فیزیولوژیکی بر موجود زنده می&shy;گذارند. این گیاهان برای مداوای بعضی بیماریها مورد استفاده قرار می&shy;گیرند. مواد فعال طی یک سری فرایندهای پیچیده&shy;ی بیوشیمیایی، به مقدار کم معمولاً کمتر از وزن خشک گیاه ساخته می&shy;شوند و به متابولیتهای ثانویه معروف هستند.
2- کاشت، داشت و برداشت گیاهان دارویی به خاطر استفاده از مواد مؤثره آنها باشد.
3- ممکن است اندام خاصی (ریشه، ساقه، برگ و ...) حاوی مواد مؤثره باشد به همین دلیل نمی&shy;توان تمام اندام&shy;های گیاه را منبع ماده دارویی دانست.
4- معمولاً از اندام&shy;های مورد نظر به صورت تازه استفاده نمی&shy;شود، بلکه باید تحت تأثیر عملیات خاصی چون: تمیز شدن، هوا خوردن، خشک شدن، پالودگی و... قرار گیرد.
5- گیاهان دارویی در مقایسه با سایر گیاهان در موارد خاصی قابل استفاده می&shy;باشند.
گیاهانی که حاوی مواد مؤثره هستند به سه گروه تقسیم می&shy;شوند:
1- گیاهان دارویی: مواد مؤثره موجود در این گیاهان به صورت مستقیم یا غیرمستقیم اثر درمانی دارد و به عنوان دارو مورد استفاده قرار می&shy;گیرد.
دارو اصولاً به محصولی از گیاه که حاوی مواد مؤثره باشد اطلاق می&shy;&shy;شود (به طوریکه این مواد تأثیر فعال زیستی و فیزیولوژیکی بر پیکر موجود زنده برجای می&shy;گذارد) از این رو به اندام&shy;های متفاوت خشک شده گیاه (شامل ریشه، ساقه، برگ و ...) که حاوی مواد مؤثره باشند دارو اطلاق می&shy;شود.
2- گیاهان ادویه &shy;ایی: از مواد مؤثره موجود در این گیاهان در صنایع غذایی به منظور بهبود در رنگ، طعم و مزه&shy; ی آنها استفاده می&shy;شود.
3-&nbsp;&nbsp; گیاهان عطری: این گیاهان حاوی اسانس هستند و اسانس از طریق تقطیر با بخار آب از اندام خاص حاوی اسانس استخراج می&shy;شود.
گاهی یک گیاه به تنهایی حاوی هر سه نوع ویژگی می&shy;باشد مثل نعناع که یک گیاه دارویی است، هم حاوی اسانس است و به عنوان یک گیاه عطری معرفی می&shy;شود و هم در صنایع غذایی این گیاه به عنوان ادویه استفاده می&shy;شود.
برخی از صفات گياهان دارويی :
گياهان دارويی هرچند در داشتن مواد مؤثره با يکديگر مشترک هستند، ولی بديهی است که از خصوصيات گياهشناسی متفاوتی برخوردارند. درقياس با محصولات باغبانی،گياهان دارويی کمتر به سبزیهاو ميوه ها شباهت دارند. بلکه بيشتر شبيه گياهان زينتی &shy;اند و انواع يک ساله، دوساله، چند ساله، علفی، خشبی، درختچه &shy;ای يا درختی (شامل گونه &shy;های مثمر و غيرمثمر) در بين آنها ديده میشود. مسأله دارويی بودن گياهان امری تغييرپذير است، به طوریکه يک گياهی غيردارويی ممکن است پس از گذشت زمان به عنوان يک گياه مهم و ارزشمند دارويی معرفی گردد. برعکس، گياهی که به عنوان گياه دارويی در بين عوام شهرت داشته و مورد استفاده قرار می&shy;گرفته، ممکن است در بررسیهای علمی روز، يک گياه فاقد ارزش دارويی شناخته شود. تاکنون، تنها خصوصيات دارويی حدود سی هزار گونه از ششصد هزارگونه گياهی جهان شناخته شده و در ميان بقيه، گهگاه، مواد مؤثره جديد و بسيار ارزشمندی کشف میگردد. جمع آوری گياهان دارويی بسيار مشکل است.
 انجام اين کاربا ماشين به سختی امکانپذيراست،&nbsp;زيرا جمع آوری&nbsp;برخی ازاندامهای حاوی مواد مؤثره&nbsp;(نظير گلها، برگها و ...) تنها با دست ممکن است.
&nbsp; از اين رو، توليد گياهان دارويی به کار بدنی زيادی نياز دارد. با جمع آوری گياهان دارويی، کار به اتمام نمیرسد (برخلاف برخی محصولات کشاورزی)، بلکه پس ازبرداشت محصول، اندامهای جمع آوری شده را بايد تحت تأثير عمليات مناسبی قرار داد تا به صورت قابل استفاده&nbsp;در آيد (خشک کردن، استخراج ماده مؤثره، بسته &shy;بندی و ...).
&nbsp;
اهمیت کشت و تولید گیاهان دارویی
&nbsp;تاکنون خصوصیات دارویی حدود سی هزار گونه از ششصد هزار گونه گیاهی جهان شناخته شده&shy;است. بررسی عملیات زراعی مانند زمان کاشت، نحوه &shy;ی تکثیر، تغذیه و مدیریت آن، زمان برداشت و مراقبتهای پس از برداشت گیاهان دارویی نقش مهمی را در افزایش محصول و کیفیت آن خواهد داشت. توجه نکردن به هریک از این موارد خسارتهای جبران ناپذیری را در برخواهد داشت. برای مثال برداشت گیاهان دارویی در زمان نامناسب نه تنها میزان محصول به&shy; دست آمده را کاهش می&shy;دهد، بلکه محصول برداشت شده نیز از کیفیت مطلوبی برخوردار نخواهد بود. زیرا عملکرد اندام مورد نظر و همچنین میزان متابولیتهای ثانویه &shy;ی یک گیاه دارویی در مراحل مختلف رشد و نمو گیاه متفاوت است. با پیشرفتهای جدید علوم شیمی و داروسازی، مواد مؤثره لازم در معالجات پزشکی به صورت مصنوعات کارخانه &shy;ایی عرضه می&shy;شوند، به نظر می&shy;رسد عرضه مواد مصنوعی از اهمیت گیاهان دارویی کاسته و دیگر به کشت و تولید آنها نیازی نیست ولی آمار نشان می&shy;دهد که با وجود عرضه مصنوعی مشابه مواد مؤثره گیاهان دارویی نه تنها از میزان کشت و تولید این گیاهان کاسته نشده بلکه تولید و مصرف آنها افزایش نیز یافته است. در حال حاضر یک سوم داروهای مورد استفاده بشر را داروهایی با منشأ گیاهی تشکیل می&shy;دهند. براساس آمار سال 1994، فروش جهانی داروهای گیاهی بالغ بر 12/4 میلیارد دلار بوده است و در این رابطه اروپا با حجم فروش 5/6 میلیارد دلار مقام اول را دارا بوده و آسیای شرقی با 3/2میلیارد دلار ، ژاپن با 1/2 میلیارد دلار و آمریکای شمالی با 5/1 میلیارد دلار در رتبه&shy; های بعدی قرار دارند. در بین کشورهای اروپایی، آلمان با 5/2 میلیارد دلار بیشترین سهم را داشته و پس از آلمان فرانسه با حجم 6/1 میلیارد دلار و ایتالیا با حجم 600 میلیارد دلار در رده&shy;های بعدی قرار دارند. محاسبه دقیق میزان مصرف گیاهان دارویی در جهان مشکل است زیرا این گیاهان به شکلهای متفاوتی استفاده می&shy;شوند. میزان واردات گیاهان دارویی به چند کشور خریدار این گیاهان از 355 میلیون دلار در سال 1976 به 551 میلیون دلار در سال 1980 افزایش یافته است، که این خود نشان دهنده استفاده روزافزون از گیاهان دارویی است. از جمله این کشور&shy;های خریدار، کشور آلمان بوده است که در سال 1976، برابر 28326 تن گیاه دارویی وارد نموده است. آمریکا در سال 1980، 44.6 میلیون دلار گیاه دارویی خریداری کرده است و واردات ژاپن در سال 1976 از 21000 تن به 22640 تن در سال 1980 افزایش یافته است. در حالی که در ژاپن فروش داروهای گیاهی 15 برابر افزایش یافته است فروش بقیه محصولات دارویی سه برابر افزایش داشته است. در ایران میزان تولید گیاهان دارویی در سال 1380 معادل 5/34084 تن بوده است که در سطح زیر کشت معادل 7/81749 هکتار بدست آمده است. بیشترین مقدار تولید گیاهان دارویی مربوط به استان خراسان با تولیدی برابر 8/10028 تن بود که 4/29 درصد از تولید کل کشور را در بر داشته است. پس از خراسان به ترتیب استانهای کرمان، همدان، گلستان، سمنان و مازندران در رده &shy;های بعدی قرار دارند.
متابولیت&shy;های ثانویه
سلول&shy;ها خصوصا سلول&shy;های گیاهی دو دسته از ترکیبا&shy;ت را تولید می کنند: متابولیت&shy;های اولیه و متابولیت&shy;های ثانویه
متابولیت&shy;های اولیه مستقیما دررشد ومتابولیسم درگیرند و شامل کربوهیدراتها، لیپید ها، پروتئین ها و اسید های نوکلئیک هستند. در گیاهان متابولیت های اولیه طی فرایند فتوسنتز تولید شده و سپس در ساخت ترکیبات سلول بکار می روند. این ترکیبات در حجم زیاد و با ارزش اقتصادی پایین تولید می شوند وعمدتا به عنوان ماده خام صنعت، مواد غذایی و افزودنی&shy;ها کاربرد دارند. متابولیت&shy;های ثانویه از بیوسنتز متابولیت&shy;های اولیه بدست می آیند و به عنوان ترکیبات فرعی و انتهایی متابولیسم اولیه در نظر گرفته می شوند. این ترکیبات در فرآیند&shy;های متابولیسمی وارد نمی&shy;شوند. مهمترین متابولیت&shy;های ثانویه آلکالوئیدها، فنولیک&shy;ها، روغن&shy;های ضروری، استروئیدها، لیگنین&shy;ها، تانن&shy;ها و فلاونوئیدها می&shy;باشند. متابولیت&shy;های ثانویه در گونه &shy;ها وخانواده&shy; های خاصی از گیاها&shy;ن تولید می&shy;شوند. این ترکیبا&shy;ت به مقدار کمی در سلول ذخیره شده و عمدتا درسلول&shy;های تخصصی و در مرحله خاصی از چرخه زندگی گیاه تولید می&shy;شوند و همین امر استخراج و تخلیص آنها را در مقایسه با متابولیت&shy;های اولیه که در تمام سلول&shy;ها تولید می&shy;شوند دشوار می&shy;کند. گیاهان دارویی از لحاظ متابولیت&shy;های ثانویه بسیار غنی می&shy;باشند و ترکیبات آنها را دارویی می&shy; نامند.
تشکیل مواد مؤثره گیاهان دارویی ناشی از دو دسته فرایند متابولیسمی متفاوت و در عین حال مرتبط به هم است که این فرایندها عبارتند از:
الف) فرایندهای متابولیسمی عام: فرایندهایی هستند که درهمه موجودات زنده، درسطوح مختلف عمومیت دارند و درتمام گیاهان (اعم از دارویی و غیر دارویی) به وقوع می پیوندند.
ب) فرایندهای متابولیکی خاص: این فرایندها درگیاهانی چون گیاهان دارویی که فراورده &shy;های خاصی تولید می&shy;کنند بیشتر به وقوع می&shy; پیوندد.
عام بودن یا خاص بودن فرایندها و ترکیبات مربوط به آنها، یک مفهوم نسبی است. مفهوم عام بودن یا خاص بودن مواد را نه تنها به طور نسبی در مورد تولید مواد، بلکه در ر&shy;ابطه با انباشتگی مواد نیز می&shy;توان درنظر گرفت.
اهمیت متابولیت&shy;های ثانویه
متابولیت&shy;های ثانویه وظایف مختلفی را در طول چرخه زندگی گیاه دارند. از جمله این وظایف انجام نقش ترکیبات واسطه در بر هم کنش گیاه و محیط اطرافش و بر هم کنش گیاه با حشرات، و حتی با گیاهان اطراف می&shy;باشد. هم&shy;چینین ممکن است بخشی از سامانه دفاعی گیاه باشند. این ترکیبات در تولید مثل گیاهان نیز نقش دارند که از طریق جذب گرده افشانها این کار را انجام می&shy;دهند. متابولیت&shy;های ثانویه گیاهی نقش مهمی در ایجاد کیفیت مواد غذایی (رنگ، طعم و بو) دارند. همچنین رنگ گیاهان زینتی و گلبرگ گلها که مهمترین خاصیت این گیاهان است توسط متابولیت&shy;های ثانویه ایجاد می&shy;شود. بسیاری از این ترکیبات برای تولید دارو، رنگ، حشره &shy;کش&shy;ها، طعم دهنده &shy;های غذایی و عطرها استفاده می&shy;شوند.
اهمیت بسته &shy;بندی گیاهان دارویی
يکي از زادگاه هاي اصلي گياهان دارويي در طب سنتي ايران است و در کنار آن چند کشور ديگر همچون چين ، يونان و مصر نيز داراي سابقه اي کهن در طب سنتي و استفاده از گياهان دارويي هستند. سابقه استفاده از اين گياهان در ايران به سال هاي بسيار دور باز مي گردد به طوري که مي توان از آن جمله به کتاب شفا از ابن سينا اشاره کرد که نشان دهنده وجود اين فرهنگ، نزد مردم ايران بوده است. با توجه به اينکه اين گياهان دارويي در طولاني مدت اثر خود را نشان مي دهد و در کنار آن عوارض ديگري ندارد، بنابراين در کشورهاي اروپايي و غربي موررد استقبال زيادي قرار گرفت.
متاسفانه در کشور ما علي رغم ديرينه بودن، اين علم پيشرفت چنداني نداشته است و در خصوص تقاضاي جهاني چنان که نتايج مطالعات نشان مي دهد به دليل عدم توجه در بخش بسته بندي، صادرات اين گياهان فقط به صورت فله اي در ايران با سود بسيار اندک انجام مي شود و در کشورهاي ديگر بسته بندي شده و با نام همان کشور، مثلا کشور امارات با قيمت بالاتري به بازارهاي جهاني عرضه مي شود. اين در حالي است که به دليل صادرات بي رويه به روشي غلط و خارج از استانداردهاي لازم، کشور ايران، خود، مجبور است برخي از گياهان را به صورتي بسيار نامطلوب از کشورهاي ديگر مثل پاکستان به صورت فله اي و غير بهداشتي وغير استاندارد وارد کند و در اختيار مصرف کنندگان قرار دهد که اين وضيعت بسيار قابل تامل است.
طبق آمار منشر شده، در ايران ۱۳۰۰ گونه منحصر به فرد گياهي وجود دارد. اما از آنجا که اين مهم چه به لحاظ درماني و چه به لحاظ اقتصادي کمتر مورد توجه قرار گرفته است، لذا سهم ايران در تجارت جهاني گياهان دارويي کمتر از ۲% است. اين در حالي است که طبق آمار جهاني ۸۰% مردم جهان در حال حاضر براي درمان، از گياهان دارويي استفاده مي کنند. با توجه به گرايش مجدد مردم به روش هاي درماني ساده و طبيعي، شرکت هاي داروسازي بزرگ دنيا تحقيقات علمي وسيعي را در زمينه طب گياهي انجام داده اند. سهم داروهاي گياهي به دليل آموزش صحيح در مورد اين گياهان در کشورهاي پيشرفته بسيار گسترده تر از ايران است .
امروزه به دليل عدم مديريت صحيح در بسته بندي گياهان دارويي، محصولات ايران با محصولات توليد ساير کشورها از نظر کيفيت و بسته بندي تفاوت فاحشي دارد و بايد براي کاهش اين تفاوت ها تلاش جدي صورت پذيرد. در ايران با آنکه ضرورت بسته بندي کم و بيش در ميان مديران و عامه مردم جا افتاده، اما استراتژي مشخص و هدفمند براي آن تعيين نشده است. بخش بسته بندي نيازمند توسعه اي است که به کاهش هزينه هاي بسته بندي منجر شود.
به دليل نبود بسته بندي گياهان دارويي که در روند توليد و کشت و تجارت آنها تاثير بسزايي دارد، سهم ايران از تجارت گياهان دارويي در جهان بسيار اندک است. از ۱۰۰ ميليارد دلار تجارت گياهان دارويي دنيا، سهم ايران تقريبا صفر است. اين در حالي است که داروهاي گياهي ايران مي توان بين ۱ تا ۱۰ ميليارد دلار براي کشور ارز آوري داشته باشد که در حال حاضر اين رقم کمتر از ۱۰۰ ميليون دلار است. اين آمار در کشور چين در حدود ۸ ميليارد دلار است.
با برطرف شدن اين چالش ها صادرات گياهان دارويي با کيفيت و براساس تقاضاي جهاني صورت خواهد گرفت. بنابراین رعايت استانداردهاي مناسب جهاني جهت بسته بندي يکي از نکات اساسي تجارت و صادرات کالاهاست، در مورد گياهان دارويي نيز بايد رعايت شود.
گياهان دارويي باید به صورت منظم و طبق اصول صحيح بسته بندي و توزيع شوند. چون بسياري از گياهان دارويي در عطاري ها به لحاظ آلودگي هاي ميکروبي، سموم کشاورزي، فلزات سنگين و تاريخ مصرف و توليد استاندارد نبوده و خواص موثر خود را از دست داده &shy;اند. از طرف ديگر بخشي از گياهان دارويي مورد نياز به کشور وارد مي شوند که بر اثر عرضه نامناسب خواص درماني آنها کاهش مي يابد. اغلب گياهان دارويي خشک وارداتي هستند و بنابراين تا رسيدن به دست مصرف کننده زمان زيادي از جمع آوري آنها گذشته است. به همين دليل خواص درماني اين گياهان به شدت کاهش مي يابد و در اکثر موارد به کلي از بين مي رود. عدم اثر بخشي گياهان دارويي اغلب به علت مسن بودن گياه مورد استفاده است. زيرا با گذشت گياه از سن خاصي، اثرات درماني و شفا بخش آن از بين مي رود.
&nbsp;]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>خشک کردن گیاهان دارویی</title>
<link>https://telka.loxblog.com/خشک-کردن-گیاهان-دارویی</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/خشک-کردن-گیاهان-دارویی</guid>

<description><![CDATA[
&nbsp;چگونه گیاهان دارویی را خشک کنیم

خشک کردن گیاهان دارویی یک راه&nbsp; آسان و مفید برای حفظ و نگهداری آنها برای آشپزی و صنعت است. برخی از گیاهان دارویی را می&shy;توان به صورت کامل خشک کرد و تمام بخش&shy;ها خاصیت دارویی دارند&nbsp; ولی در برخی نمونه&shy; ها فقط &shy; برگ&shy;ها، گلها و ساقه &shy;های یک گیاه ویژگی دارویی داشته و می&shy;توان آن را خشک کرد. خشک کردن گیاهان به طوریکه آنها بو، طعم و مزه شان را حفظ کنند به شناخت اینکه کدام گیاه برای خشک کردن بهتر است، برداشت آنها در زمان درست&nbsp; و ذخیره و نگهداری آنها &nbsp;بستگی دارد.
&nbsp;
انتخاب گیاهان برای خشک کردن
برخی گیاهان از بعضی دیگر که برگها و اسانس&shy;های قویتری دارند راحت&shy;تر خشک می&shy;شوند. به هر حال همه گیاهان می&shy;توانند به یک یا چند روش خشک شوند. بعضی گیاهان چروک شده و به رنگ قهوه&shy;ایی در می&shy;آیند در حالیکه برخی دیگر رنگ و بافت خودشان را به خوبی حفظ می&shy;کنند. گیاهانی که برگهای قویتری دارند راحت&shy;ترین گیاهان برای خشک کردن هستند مثل برگهای برگ بو، رزماری، آویشن و مریم گلی. یک برگ رزماری و برگ بو خشک شده معمولا رنگ و شکل خود را حفظ می&shy;کند. انواع برگهای پهن که&nbsp; ترد و نازک هسنتد میتوانند به قطعات کوچکتری بریده شوند و اگر به طور صحیح خشک نشوند به دلیل اینکه &nbsp;تحت تاثیر رطوبت قرار می&shy;گیرند سریعا کپک می&shy;زنند.
برداشت گیاهان برای خشک کردن فقط قبل از باز شدن گلهای آنها
وجود جوانه های زیاد حاکی از این است که گلدهی به زودی رخ خواهد داد. معمولا بهترین زمان برداشت گیاهان بعد از شبنم تبخیر شده صبحگاهی و قبل از اینکه خورشید فرصت کند تا اسانس گیاهان را تبخیر کند، می&shy;باشد. اگرچه اکثر عقاید برای برداشت گیاهان قبل از باز شدن گل است اما گاهی اوقات بهتر است که بعد از گلدهی برداشت شوند. که همه اینها به این بستگی دارد که گیاه شکل، طعم و مزه خود را حفظ کند . اگر شما گلها را نیاز دارید پس شما باید منتظر بمانید تا ابتدا گلهای گیاه باز شوند.
مواد متشكله اندامهاي يك گياه بسيار متفاوت است و تنها قسمتهاي بخصوصي از گياه براي تهيه دارو مورد استفاده قرار ميگيرد .بايد توجه داشت كه ميزان مواد موثر در اندامهاي گياه ثابت نيست و متناسب با كيفيت رشد گياه تغيير ميكند. جمع آوري گياهان دارويي در زماني كه گياه داراي حداكثر ميزان مواد موثره است بايد انجام گيرد زيرا ميزان مواد موثره گياه در طول سال و حتي در ساعات يك روزه متغير است.
&nbsp;
آماده کردن گیاهان برای خشک کردن به محض برداشت آنها
گیاهان اگر فورا توزیع شوند بهتر حفظ خواهند شد، پژمردگی و &nbsp;قرار دادن آنها در هر سو، سبب جمع کردن رطوبت و گرد و غبار شده و طعم و مزه ، رنگ و ظاهر آنها را از بین می&shy;برد.
تمیز کردن گیاهان ( اگر نیاز است)
برخی از گیاهان نیاز دارند ابتدا شسته شوند تا خار و خاشاک مثل علف&shy;های خشک شده و علف&shy;های هرز آنها برداشته شود. معمولا گیاهان با آب سرد شسته می&shy;شوند و تکان کوچکی داده می&shy;شوند تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.

    برگهای آسیب دیده و دارای نقص دور ریخته می&shy;شود.

&nbsp;
&nbsp;]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>روش‌های خشك كردن</title>
<link>https://telka.loxblog.com/روشهای-خشك-كردن</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/روشهای-خشك-كردن</guid>

<description><![CDATA[
&nbsp;
خشك كردن در هوای آزاد
این عمل ممكن است در نور خورشید و یا در سایه انجام شود و به نوع گیاه و قسمتهای مختلف گیاه بستگی دارد. مثلا گلها و برگهای معطر را باید در سایه خشك نمود در صورتی كه پوست و چوب و سرشاخه&zwnj;ها را می&zwnj;توان در آفتاب نیز خشك كرد. بطوركلی هنگامی می&zwnj;توان از نور خورشید استفاده نمود كه نور خورشید مواد مؤثره، رنگ و بوی مطبوع گیاه را از بین نبرد. در این روش در سینی&zwnj;های مشبك یك متر در یك متر و در زمان 8 تا 20 روز بسته به گیاه و دمای محیط انجام می&zwnj;شود. در هر سینی نیم كیلو گل تازه، یك تا 2 كیلوگرم برگ تازه، 2 تا 5/2 كیلوگرم ریشه را می&zwnj;توان قرار داد. سینی&zwnj;ها در قفسه&zwnj;ها قرار می&zwnj;گیرند و هر چند روز یك بار باید محل سینی&zwnj;ها با هم عوض شود.

خشك كردن (خانگی)
گلها: گرد و غبار و آلودگی&zwnj;های آشكار، خار و حشرات را از گیاه جدا كنید. روی كاغذ یا روزنامه درون یك سینی قرار دهید تا خشك شود. پس از خشك شدن آن را در یك ظرف تیره رنگ و در بسته نگهداری كنید.
برگها: هر 10 ساقه را در یك دسته جمع آوری كرده و ببندید و آن را به صورت وارونه آویزان كنید و خشك كنید. وقتی برگها خشك و شكننده شدند آنها را با مالش از ساقه جدا كنید و آنها را در یك ظرف تیره رنگ نگهداری كنید. اگر ساقه و برگ هر دو مورد استفاده هستند تمام آنرا خرد كنید و نگهداری نمایید.
بذرها: تخمدان&zwnj;ها را در دسته&zwnj;های كوچك به صورت وارونه آویزان كنید و زیر آن یك سینی یا كاغذ قرار دهید تا بذرهایی كه ریخته می&zwnj;شوند را جمع&zwnj;آوری كنید.
ریشه ها: بعد از برطرف كردن گل و خاك، ریشه را به قطعات كوچك تقسیم می&zwnj;كنیم. قطعات ریشه را روی كاغذ پهن كنید و در دمای 50 درجه سانتیگراد یا در آفتاب آنها را خشك كنید.
&nbsp;
&nbsp;
خشك كردن با حرارت مصنوعی
چنانچه درجه حرارت و تهویه به خوبی كنترل شود این روش خوب و قابل قبول خواهد بود. این روش نسبت به روش خشك كردن در هوای آزاد دارای مزایایی می&zwnj;باشد. در این روش فعالیت آنزیم&zwnj;ها به سرعت متوقف می&zwnj;شود و باعث جلوگیری از فساد و تجزیه مواد مؤثره گیاه می&zwnj;شود.
جریان هوای معمولی (چند روز) (ذرت، گندم، برنج)
جریان هوای گرم (40 تا 80 درجه سانتیگراد) (چند ساعت طول می&zwnj;كشد) (گیاهان دارویی)
جریان هوای داغ (200 تا 1000درجه سانتیگراد) (مدت چند دقیقه) (گیاهان داروئی خاص مثل تاتوره، تاجریزی، علوفه دامی)
خشك كردن با حرارت مصنوعی با جریان هوای معمولی
این روش دارای سالنهای مجهز به فن و هواكش می&zwnj;باشد كه در اثر كوران باد گیاهان خشك می&zwnj;شوند. استفاده از تهویه تنها در روزهای گرم و خشك جایز می&zwnj;باشد و در روزهایی كه رطوبت هوا بیش از 50% باشد استفاده از این روش مناسب نیست.
خشك كردن با حرارت مصنوعی با جریان هوای گرم
این روش در مقایسه با روش قبل از كیفیت بهتر و سرعت بیشتری برخوردار می&zwnj;باشد. به این سبب به منظور خشك كردن گیاهان اغلب از این روش استفاده می&zwnj;شود. در این روش از دمای 40 تا 80 درجه&nbsp; سانتیگراد و تهویه مناسب استفاده می&zwnj;شود و طول زمان خشك كردن چند ساعت می&zwnj;باشد.
برای خشك كردن گیاهان دارویی دو نوع خشك كن كابینتی و تسمه&zwnj;ای وجود دارد.
خشك كن كابینتی
از مزایای این خشك&zwnj;كن كوچك بودن آن است به طوری كه جای كمی را اشغال می&zwnj;كند. همچنین می&zwnj;توان درجه حرارت داخل دستگاه و سرعت تهویه آن را تنظیم نمود. اندامهای گیاهان نظیر گلها، برگها و ریشه&zwnj;ها در این دستگاه به نحو مطلوبی خشك می&zwnj;شوند زیرا آنها در فواصل زمانی مناسب جابجا می&zwnj;گردند.این دستگاه بستگی به اندام مورد نظر گیاه داشته و معمولا در هر 24 ساعت 3 تا 5 تن از محصول تازه را خشك می&zwnj;نماید. كه اندامهای مورد نظر در این دستگاه جابجا می&zwnj;شوند لذا این سیستم برای خشك&zwnj;كردن ساقه&zwnj;ها و انشعابات شاخه&zwnj;ای مناسب نمی&zwnj;باشد زیرا بر اثر جابجایی اندامهای مذكور خرد گشته و از كیفیت مواد دارویی می&zwnj;كاهد.
نظر به اینكه كار پر كردن ظروف مخصوص دستگاه، از اندام گیاهان مورد نظر و قرار دادن آنها در طبقات مربوطه توسط آدمی انجام می&zwnj;گیرد و پس از اتمام كار باز باید به طور دستی اقدام به خارج كردن اندامهای خشك شده نمود لذا كار با این دستگاه متضمن زحمت زیادی خواهد بود. به همین دلیل امروزه دستگاه مذكور عملاً كمتر مورد استفاده قرار می&zwnj;گیرد.
خشك كن تسمه&zwnj;ای
این خشك&zwnj;كن از مدرنترین خشك&zwnj;كن&zwnj;های دارای جریان هوای گرم می&zwnj;باشد كه به منظور خشك كردن اندامهای گیاهان دارویی همواره مورد استفاده قرار می&zwnj;گیرد. در این خشك&zwnj;كن 3 تا 5 تسمه متحرك تعبیه شده است.از مزایای این نوع خشك&zwnj;كن این است كه برای خارج كردن اندامهای خشك شده نیازی به متوقف كردن دستگاه نمی&zwnj;باشد. درجه حرارت، سرعت تهویه و میزان رطوبت داخل آن را نیز می&zwnj;توان به خوبی تنظیم نمود (انواع اتوماتیك این دستگاه نیز در بازار وجود دارد). این دستگاه هر 24 ساعت قادر به خشك كردن 8 تا 14 تن وزن تازه محصول می&zwnj;باشد. از مزایای این دستگاه بازدهی زیاد و عدم نیاز به كار دائمی است و از معایب آن گران بودن و مصرف زیاد انرژی می&zwnj;باشد.
خشك كردن با حرارت مصنوعی با جریان هوای داغ
معمولا از این روش برای خشك كردن علوفه دامی استفاده می&zwnj;شود. درمیان گیاهان دارویی تنها می&zwnj;توان اقدام به خشك كردن گیاهان مانند تاتوره و تاجریزی نمود. در روش هوای داغ دمای 200 تا 1000 درجه سانتیگراد بكار می&zwnj;رود و محصول در زمان 2 تا 5 دقیقه خشك می&zwnj;شود.
درجه حرارت خشك كردن گیاهان دارویی بر حسب قسمتهای مختلف آن متفاوت است:
گلها: 50 ـ 40 درجه&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; (سانتیگراد)&nbsp; برگها: 60 ـ 50 درجه&nbsp;&nbsp; ریشه&zwnj;ها: 70 ـ 60 درجه
دمای مجاز جهت خشك كردن گیاهان دارویی بر حسب مواد موثره:
اسانس&zwnj;ها: 50 ـ 40 درجه&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; گلوكوزیدها: 60&nbsp; ـ50 درجه&nbsp;&nbsp; آلكالوئیدها: 70ـ60 درجه
ویتامینها حداكثر 80 درجه، دمای بیش از 80 درجه نه تنها سبب تجزیه ویتامینها می&zwnj;شود بلكه سبب تجزیه كلروفیل و رنگ سبز گیاه و تبدیل آن به قهوه&zwnj;ای نیز می&zwnj;گردد.
درجه حرارت مناسب فعالیت آنزیم&zwnj;ها 60 ـ 50 درجه سانتیگراد می&zwnj;باشد.
خشك كردن در حرارت پایین
این روش بیشتر در مورد نمونه&zwnj;های گیاهی كمیاب و یا گیاهانی كه مواد مؤثره آنها خیلی زود تحت تاثیر باكتریها قرار می&zwnj;گیرند انجام می&zwnj;شود. در این روش به وسیله سرما مولكولهای آب را منجمد كرده و سپس بوسیله خلاء آن را خشك می&zwnj;كنند.
تاثیر خشك كردن بر گیاهان دارویی
برای بدست آوردن یك كیلو گیاه خشك باید 8ـ5 كیلو گل تازه یا 6ـ5 كیلو برگ تازه یا 5ـ4 كیلو شاخه&zwnj;های دارای برگ و گل تازه و یا 4ـ3 كیلو ریشه تازه را خشك نمود.
كاهش جدی آب سبب بروز واكنشهای غیر مفید در مواد مؤثره گیاهان می&zwnj;گردد و تغییرات نامطلوبی را در مواد&nbsp; موثره گیاهان ایجاد می&zwnj;كند.
خشك كردن در دمای مناسب سبب تغییرات مطلوبی در مواد موثره مورد نظر ما می&zwnj;شود. مثلا گلیكوزیدهای محرك قلب در برگهای گل انگشتانه پس از خشك شدن افزایش می&zwnj;یابد و یا پوست تازه گیاه سیاه توسه به علت وجود برخی تركیبات شیمیایی پروتئینی تهوع آور می&zwnj;باشد ولی پس از خشك شدن، تركیبات مذكور تجزیه شده و ماده گیاهی مسهل و ملین می&zwnj;گردد (رطوبت حدود 14%).
اعمال پس از خشك كردن
روی اندام دارویی خشك شده قبل از عرضه به بازار (بر حسب نوع ماده مؤثره و چگونگی استفاده از آن) باید كارهایی انجام شود كه مهمترین این كارها عبارت است از:
- جدا كردن اضافات نامناسب و تمیز كردن اندام&zwnj;های خشك شده از گرد و غبار.
در صورتی كه هنگام جمع آوری محصول قسمت&zwnj;هایی از گیاهان دیگر با اندام&zwnj;های گیاه مورد نظر مخلوط شود باید جدا گردد. استقرار تهویه&zwnj;های مناسب هنگام تمیز كردن اندام&zwnj;ها نیز سبب خارج شدن ذرات گرد و غبار حاصل از عملیات تمیز كردن می&zwnj;شود.
- الك كردن اندام مورد نظر با دستگاههای مخصوص.
- گاهی اوقات گلهای جمع آوری شده از دمگلهای طویلی برخوردار می&zwnj;باشند كه باید اقدام به جدا كردن آنها از گل نمود. برای انجام این كار نیز دستگاههای مخصوص طراحی و ساخته شده است.
معمولاً اندام&zwnj;های گیاهانی كه به عنوان چای (دمكردنی) مورد استفاده قرار می&zwnj;گیرند باید بصورت خرد شده درآورده و مصرف شوند. میزان خرد كردن اندام&zwnj;های مذكور بر حسب اندام گیاه و چگونگی استفاده از آن متغیر است.
انبار كردن و نگهداری گیاهان دارویی خشك
حفظ و نگهداری گیاهان دارویی خشك شده تنها در اماكن خشك امكان پذیر می&zwnj;باشد و تهویه این مكانها هم باید به صورت جریان هوای خشك باشد.
نگهداری گیاهان دارویی در انبارهای نامناسب و مرطوب حتی برای مدت كوتاه نیز جایز نیست و بر كیفیت دارو تاثیر منفی دارد زیرا اغلب پیكرهای خشك شده گیاهان دارویی در مدت كوتاهی قادر به جذب رطوبت از محیط اطراف خود می&zwnj;باشند. علاوه بر این انبارهای مخصوص حفظ و نگهداری مواد دارویی باید كاملا تمیز و عاری از هر گونه باكتری باشد. از اینرو توصیه می&zwnj;شود كه این گونه انبارها پس از ضدعفونی با مواد مناسب مورد استفاده قرار گیرند.
در انبار كردن گیاهان دارویی مختلف مجاور یكدیگر نیز باید نهایت دقت را به عمل آورد كه هرگز گیاهان دارویی محتوی مواد سمی نظیر شاهبیزك، تاتوره، بذرالبنج و &hellip; با گیاهان دارویی محتوی مواد غیر سمی در كنار هم در یك مكان نگهداری نشوند زیرا در این صورت ممكن است به واسطه انتقال و مخلوط شدن مواد سمی و غیر سمی با یكدیگر مواد دارویی غیر سمی هم زیان آور و مسمومیت زا گردند.
از انبار كردن گیاهان دارویی كه حاوی بوی تند و نامطبوع می&zwnj;باشند نظیر سنبل&zwnj;الطیب در كنار گیاهان دیگر باید اجتناب نمود. معمولا پیكره رویشی اكثر گیاهان دارویی مخصوصا آنهایی كه دارای ساپونین می&zwnj;باشند بر اثر مرور زمان كاهش می&zwnj;یابند از اینرو توصیه می&zwnj;شود پیكره رویشی گیاهان بخصوص گیاهانی كه به صورت دمكردنی مورد استفاده قرار می&zwnj;گیرند بیش از یك سال در انبار نگهداری نشوند.]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>تاریخچه چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/تاریخچه-چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/تاریخچه-چای</guid>

<description><![CDATA[
&nbsp;


دوره قبل از کلاسیک ( قبل از 618 میلادی )


اولین کسی که چای نوشید فردی به نام Shein Non shei بود که یک روز همراه همسر و فرزندش به کوه رفته بود. هنگام بالا رفتن از کوه shein کاملا تشنه شد، در حالیکه احساس تشنگی می&shy;کرد برگی زیر پایش فشرده شد او آن برگ را برداشت و با انگشتش فشار داد و آنرا با زبانش مزه کرد، طعم آن کاملا تلخ بود، بنابراین او فکر کرد که این برگ می&shy;تواند خواص دارویی داشته باشد و به رفع تشنگی &shy;اش کمک کند پس باید آنرا دم کند، بنابراین طبق افسانه &shy;ایی او اولین فردی است که چای نوشید. نخستین اشاره مکتوب به مصرف چای در سال 25 میلادی در یک فرهنگ لغت قدیمی چینی مشاهده شده است که شامل توصیف چای به عنوان یک نوشیدنی تهیه شده از برگ می&shy;باشد. چای طی این زمان از برگهای جوشیده شده در آب با زنجبیل،&nbsp; پرتقال یا دیگر مواد اضافه شده به آن تهیه می&shy;شد. چای بیشتر با اهداف دارویی برای درمان بیماریهای گوارشی و عصبی مصرف می&shy;شد. زندگی مردم در بخش&shy;های مختلف چین از طریق داد و ستد چای با دیگر کالاها با قبایل دیگر گذرانده می&shy;شد.
از سال 350 تا 600 میلادی تقاضا برای چای به طور چشمگیری افزایش یافت. و در مناطقی از چین کشت گیاهان چای آغاز شد اما به زودی کشت چای در سراسر چین گسترش یافت.


دوره کلاسیک ( 618 تا 907 قبل از میلاد، سلسله تانگ )


در این زمان نوشیدن چای به شکل هنری تکامل یافت. چای توسط کتاب &laquo; chaching یا چای کلاسیک &raquo; نوشته شده توسط Lu yu در 780 میلادی، بخشی از فرهنگ چینی شد. این کتاب سه دوره هر چیز مرتبط با چای از تکنیک&shy;های آماده&shy; سازی برای دم کردن چای تا رشد گیاه را تحت پوشش قرار داد. حتی شرح مفصلی از مراسم چای رسمی داشت. با توجه به پیچیدگی و تعداد زیاد لوازم جانبی مورد نیاز برای مراسم چای تنها ثروتمندان استطاعت فراهم کردن تجهیزات و بندگان مورد نیاز برای تهیه چای را داشتند. چای در این مدت به شکل قالب&shy;های مستطیلی شبیه آجر فروخته می&shy;شد. برگها بخار داده شده، خمیر شده و به شکل آجر در می&shy;آمدند. چای توسط شکستن یک تکه از آن و جوشاندن آن در آب تهیه می&shy;شد.
Lu yu به خاطر کتاب خود &laquo;چای کلاسیک&raquo; در تاریخ چین پدر چای در نظر گرفته شده است.


دوره رومانتیک ( 690 تا 1279 میلادی، سلسله سونگ )


در این دوره برای برداشت چای یک روز خاص انتخاب می&shy;شد و برگهای چای با ریتم طبل و سنج چیده می&shy;شدند. برگهای تازه برداشت شده با بهترین درجه به عنوان ادای احترام برای امپراتور ارسال می&shy;شدند. یک چای با درجه بالا می&shy;توانست ارزش چندین تکه طلا را داشته باشد. چای طی این زمان توسط شکسته شدن یک تکه از قالب&shy;های مستطیلی شبیه آجر و تبدیل آن به پودر تهیه می&shy;شد. سپس این پودر به آب اضافه می&shy;شد. اتاق&shy;ها و خانه &shy;های چای به منظور لذت بردن از چای در سطح اجتماعی و معنوی ساخته می&shy;شد. هنر ساخت تجهیزات چای در طول این مدت رواج زیادی پیدا کرد.


دوره &shy;های ناتورالیستی (1368 تا 1911 میلادی، سلسله های چینگ و مینگ )


در طول این زمان چای یک نوشیدنی لذت بردنی برای همه فقیر و غنی، چینی و اروپایی شد. اولین نوشته اشاره شده به چای در اروپا در کتاب &laquo;سفرهای دریایی و سفرها&raquo; نوشته Gaimbattista ramosio بود. او دبیر شورای ونیزی رن بود و در مورد خواص سلامتی چای نوشت. در 1660 کمپانی هند شرقی اولین محموله چای چینی را وارد کرد. مصرف چای در سراسر اروپا، افریقا و بقیه آسیا گسترش یافت. در 1773 یک گروه از استعمارگران ایالات متحده در اعتراض به مالیات چای بریتانیای کبیر، یک کشتی از کمپانی هند شرقی سوار کردند و بار چای به داخل آن ریختند. این رویداد به عنوان چای بوستون شناخته شد به دلیل اینکه چرا در ایالات متحده چای مشمول مالیات وارداتی نیست.
در طول این زمان چای با افزودن برگها به آب داغ تهیه می&shy;شد. روشهای مختلف پردازش چای طی این دوره شکل گرفت که در نتیجه به شکل گیری &nbsp;انواع مختلف چای سبز، اولانگ و چای سیاه منجر شد.


امروزه (در حال حاضر )


امروزه در جهان چای پرمصرف&shy;ترین نوشیدنی پس از آب است. Ten Ren در اوایل سال 1950 با هدف حفظ و آموزش هنر چای چینی در تایوان تاسیس شد. در ایالات متحده چای رشد فوق&shy;العاده&shy; ایی را تجربه کرده است.&nbsp; Ten Ren در ایالات متحده و کانادا در اوایل 1980 با هدف معرفی چای چینی به مخاطبان جدید راه &shy;اندازی شد. موسسه چای Lu yu به تحقیق، اسلوب &shy;سازی و توسعه تجهیزات چای و تکنیک&shy;های دم کردن چای پرداخت و به آموزش&shy;های زیادی در تایوان، ژاپن، کره و جاهای دیگر در روشهای آماده&shy; سازی و تکنیک&shy;های کشت چای چینی کمک کرد.]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/چای</guid>

<description><![CDATA[
چای یک نوشیدنی معطر است که معمولا توسط ریختن آب جوش بر روی برگهای گیاه چای Camelia sinensis تهیه می&shy;شود. بعد از آب پرمصرف&shy;ترین نوشیدنی در جهان است که یک طعم خنک &shy;کننده، کمی تلخ و قابض دارد و بسیاری از مردم از نوشیدن آن لذت می&shy;برند. منشا چای چین است که در آنجا به عنوان یک نوشیدنی دارویی مصرف می&shy; شده است.
&nbsp;

&nbsp;
.
&nbsp;نوشیدن چای در انگلستان در قرن نوزدهم محبوب شد. سپس توسط انگلیسی&shy; ها به منظور از بین بردن انحصار چینی آن به هند معرفی شد. این نوشیدنی به مدت طولانی به خاطر داشتن خواص سلامتی مثبت ترویج شد. مطالعات اخیر نشان می&shy;دهد که چای سبز به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی و برخی انواع سرطان، ارتقا سلامت دهان و دندان و کاهش فشار خون کمک می&shy;کند. همچنین به کنترل وزن، بهبود فعالیت ضد باکتریایی و ضد ویروسی، محافظت از نور ماوراء بنفش و افزایش تراکم مواد معدنی استخوان نیز کمک می&shy;کند. همچنین گفته شده است که چای سبز خواص ضد فیبروتیک و قدرت محافظتی دارد. تحقیقات بیشتر نشان داده است که کاتچین&shy; های چای خواص ضد التهابی و محافظتی دارند، به تنظیم مصرف غذا و میل برای گرفتن گیرنده&shy; های کانابینوئیدی که ممکن است اثرات آرام بخش و سرکوب درد و تهوع داشته باشد نیز کمک می&shy;کند. مصرف چای سبز خطر بیماریهایی که باعث ناتوانی&shy;های تابعی سکته مغزی مثل اختلال شناختی و پوکی استخوان در سالمندان می&shy;شود را کاهش می&shy;دهد.
&nbsp;گیاه چای حاوی L&shy;&shy;-theanin و آمینواسید است. یک گیاه همیشه سبز است و عمدتا در نواحی گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می&shy;کند اما برخی ارقام می&shy;توانند آب و هوای دریایی را تحمل کنند. این گیاه در شمال انگلستان، ایالات واشنگتن، ایالات متحده امریکا و جزیره ونکوور در کانادا کشت می&shy;شود.
گیاهان چای از طریق دانه و قلمه زدن تکثیر می&shy;شوند. حدود 4 تا 12 سال برای یک گیاه چای طول می&shy;کشد تا دانه &shy;ها برسند. علاوه بر آب و هوای گرم گیاه چای حداقل به 127 سانتیمتر بارندگی سالانه نیاز دارد و خاکهای اسیدی را ترجیح می&shy;دهد.
بسیاری از گیاهان چای با کیفیت بالا در ارتفاعات تا 1500 متر بالای سطح دریا کشت می&shy;شوند. با وجودیکه در این ارتفاع گیاهان کندتر رشد می&shy;کنند اما عطر و طعم بهتری دارند.
دو رقم اصلی Camelia یکی واریته sinensis است که برای بسیاری از چای&shy;های چینی، ژاپنی استفاده می&shy;شود و واریته assamica که در بیشتر چای &shy;های pu-erh و هندی استفاده می &shy;شود.
اندازه برگ معیاری برای دسته &shy;بندی گیاهان چای است، با سه طبقه &shy;بندی اصلی&shy;: نوع آسام که توسط بزرگترین برگها مشخص می &shy;شود، نوع چینی که توسط کوچکترین برگها مشخص می &shy;شود و نوع کامبوجیایی که توسط برگهایی با اندازه متوسط مشخص می &shy;شود. یک گیاه چای به صورت یک درخت تا 16 متر رشد می&shy;کند اما معمولا گیاهان کشت شده به ارتفاع کمر هرس می &shy;شوند تا برداشت آنها آسان باشد همچنین گیاهان کوتاه ساقه &shy;های جدید بیشتری دارند که برگهای جدید و حساس تولید می&shy;کنند و کیفیت چای افزایش می&shy; یابد. فقط یک تا دو اینچ بالایی برگها برداشت می &shy;شود. این جوانه &shy;ها و برگها fluches نامیده می &shy;شوند. این گیاه هر هفت تا پانزده روز طی فصل رشد رویش جدید خواهد داشت. برگهایی که کند رشد می&shy; کنند چای معطر بهتری تولید می&shy; کنند.
روش&shy;های پردازش برگ چای
حداقل شش نوع مختلف چای وجود دارد: سفید، زرد، سبز، اولانگ، سیاه ( در چین چای قرمز نامیده می&shy;شود ) و چای pu-erh ( چای سیاه برای چینی&shy;ها )
در بازار بیشتر چای&shy; های سفید، سبز، اولانگ و سیاه یافت می&shy; شود. برخی از واریته&shy; ها مثل چای اولانگ سنتی و چای pu-erh (چای پس از تخمیر) به صورت دارویی نیز استفاده می&shy; شوند.
پس از برداشت، برگهای C.sinensis اگر بلافاصله خشک نشوند خیلی زود پژمرده و اکسید می &shy;شوند. کلروفیل برگها تجزیه شده وتانن &shy;ها آزاد می&shy;شوند و به تدریج برگها تیره&shy; تر می &shy;شوند. این فرایند اکسیداسیون آنزیمی ناشی از آنزیم&shy;های بین سلولی گیاهی است و سبب تیره شدن چای می &shy;شود.
در پردازش چای تیره شدن در مرحله ایی از پیش تعیین شده توسط حرارت دادن متوقف می &shy;شود که آنزیم&shy;های مسئول غیرفعال می &shy;شوند. در تولید چای &shy;های سیاه توقف اکسیداسیون با گرمایش، همزمان با خشک کردن انجام می &shy;شود. بدون کنترل دقیق رطوبت و دما طی تولید و بسته &shy;بندی ممکن است چای برای مصرف نامناسب شود زیرا منجر به رشد باکتریها و قارچها می&shy; شود.
تقریبا همه چای&shy; های کیسه&shy; ایی و دیگر چای&shy; های فروخته شده در غرب مخلوط هستند. چای ممکن است با چای&shy; های دیگر از همان منطقه کشت شده یا با چای&shy; هایی از مناطق مختلف مخلوط شود. هدف از ترکیب این است که طعم بهتر و قیمت بالاتر و یا هر دو بدست آید.
محتوا
چای حاوی نوعی از آنتی &shy;اکسیدانها به نام کاتچین (chatechin) است. در یک برگ چای تازه برداشت شده کاتچین&shy; ها تا 30 درصد وزن خشک را تشکیل می&shy;دهند. کاتچین &shy;ها در چای سبز و سفید بالاترین غلظت را دارند در حالیکه چای سیاه به طور قابل ملاحظه ایی کاتچین کمتری دارد. پژوهش وزارت کشاورزی ایالات متحده پیشنهاد کرده است که سطوح آنتی اکسیدان ها در چای های سبز و سیاه تا حد خیلی زیادی متفاوت نیست، به طوریکه چای سبز ظرفیت جذب 1253 رادیکال اکسیژن (ORAC) و چای سیاه 1128،ORAC را دارد. محتوای آنتی اکسیدانی توسط زمان وقفه (lag time) اندازه گیری شده است.
چای همچنین حاوی آمینو اسید L-theanin است که اثر روانگردان کافئین را متعادل می&shy; کند. کافئین سه درصد وزن خشک چای است، 90 تا 300 میلی&shy;گرم در هر 250 میلی لیتر آن، که این بستگی به نوع آن و روش دم کردن آن دارد.
اثرات سلامتی
چای حاوی بسیاری از مواد شیمیایی فعال شامل فلاونوئیدها، آمینواسیدها، ویتامین&shy;ها، کافئین و چند پلی ساکارید است و انواع اثرات بهداشتی آن مطرح شده و مورد بررسی قرار گرفته است. پیشنهاد شده است که چای سبز و سیاه ممکن است بدن را در برابر سرطان محافظت کنند. کاتچین &shy;های یافت شده در چای سبز در محافظت از برخی سرطان&shy;های مربوط به چاقی موثر است مثل سرطان کبد. مطالعات اخیر اپیدمیولوژی به منظور بررسی اثرات چای سبز در بروز سرطان در انسان انجام گرفته است. این مطالعات اثرات حفاظتی چای سبز را در برابر سرطان&shy; های دهان، حلق، مری، پروستات، گوارش، ادراری، لوزالمعده، مثانه، پوست، ریه، روده بزرگ، پستان و کبد نشان می&shy; دهند]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>فرهنگ چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/فرهنگ-چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/فرهنگ-چای</guid>

<description><![CDATA[
چای معمولا در اوایل روز به منظور بالا بردن سطح هوشیاری مصرف می&shy;شود، شامل L-theanin، تئوفیلین و کافئین است.
چای گیاهی به دمنوشهای میوه یا گیاهان دارویی غیر از گیاه چای اشاره می&shy;کند مثل چای میوه رز، چای بابونه و ...
در فرهنگ&shy;های مختلف چای به روشی محبوب برای رژیم&shy;های لاغری تبدیل شده است که به افزایش متابولیسم بدن و کاهش وزن کمک می&shy;کند. برای مثال Fei yan tea یک چای گیاهی چینی است که شامل چای سبز، برگهای یونجه زرد، دانه &shy;های گیاه سنا و اسفنج نباتی است. که برای کاهش وزن از طریق بهبود سوخت و ساز بدن، مصرف می&shy;شود. همچنین سبب کاهش چربی و کلسترول خون، کاهش نفخ، سم زدایی بدن و از بین بردن اشتها می&shy;شود. نمونه &shy;های دیگر عبارتند از چای گیاهی که شامل قاصدک یا گزنه است، دو گیاهی که خواص مدر دارند و برای حذف آب اضافی بدن مصرف می&shy;شوند از اینرو وزن را کاهش می&shy;دهند.
&nbsp;
&nbsp;در بسیاری از فرهنگ&shy;ها چای در برنامه &shy;های اجتماعی نیز مصرف می&shy;شود مثل مراسم چای بعدازظهر یا مهمانی چای
مراسم چای در فرهنگ&shy;های مختلف بوجود آمده است مثل مراسم چای چینی و ژاپنی که تکنیک&shy;های سنتی دم کردن و سرو چای برای لذت بردن در یک محیط آرام انجام می&shy;شود.
در ترکیه چای بخش مهمی از نوشیدنی&shy;ها را شامل می&shy;شود که به صورت گرم مصرف می&shy;شود. نوشیدنی گرمی که علی&shy;رغم تاریخچه طولانی مصرف قهوه در این کشور بسیار پر مصرف است. در 2004 ترکیه 205500 تن چای تولید کرد ( 6/4 درصد از تولید کل جهان)، که ترکیه را از بزرگترین بازارهای چای در جهان ساخت با 120000 تن مصرف در ترکیه و بقیه صادر شد. در 2010 ترکیه بیشترین مصرف سرانه (2/7 کیلوگرم) را در جهان داشت. در 2013 مصرف سرانه چای در ترکیه بیش از ده فنجان در روز و 8/13 کیلوگرم در سال بود.
ایرلند برای مدت طولانی یکی از بزرگترین مصرف کنندگان سرانه چای در جهان بود، با مصرف چهار فنجان چای برای هر شخص در روز البته با افراد زیادی که شش فنجان یا بیشتر می&shy;نوشیدند. چای در ایرلند معمولا با شیر یا قند مصرف می&shy;شود. دو برند اصلی چای فروخته شده در ایرلند Lyon و Barry است.
چای در اغلب فرهنگ&shy;های خاورمیانه وجود دارد. در فرهنگ عرب چای یک نقطه کانونی برای گردهمایی &shy;های اجتماعی است. در پاکستان هر دو چای سیاه و سبز محبوب هستند و به صورت محلی به ترتیب kahwah و sabz chai&nbsp;شناخته شده اند. چای سبز اغلب بعد از هر وعده غذایی در Pashtun در بلوچستان و در kheyber pakhtunchwa سرو می&shy;شود.
در ناحیه کشمیر که مرز بین هند و پاکستان است، چای کشمیری یا noon chai، چای با پسته، بادام، هل و گاهی اوقات با دارچین عمدتا در مناسبت&shy; های ویژه مثل عروسی مصرف می شود و در طول ماههای زمستان در بسیاری از کیوسک ها فروخته می شود.
در ایالات متحده امریکا 80 درصد چای سرد مصرف می شود. چای شیرین نماد فرهنگی جنوب شرق امریکا است و در آن بخش کشور رایج است.
سوئیس یک ترکیب منحصر به فرد از چای سرد دارد که با مواد اولیه ایی مثل چای سیاه، شکر، آبلیمو و نعنا تهیه می شود.
در هند چای یکی از محبوبترین نوشیدنی&shy;های گرم است و تقریبا در تمام خانه ها روزانه مصرف می شود.
در بریتانیا این آداب مرسوم است که بلافاصله پس از ورود مهمان با چای از او پذیرایی میکنند و یکی از نوشیدنی های فرهنگی است.
در برمه ( میانمار ) چای نه تنها به عنوان نوشیدنی گرم مصرف می شود، بلکه چای شیرین و چای سبز نیز مصرف می شود که به صورت محلی به ترتیب laphet-yay و laphet-yay-gyan نامیده می شود.
برگهای چای ترش که به صورت محلی laphet نامیده می شوند معمولا با دانه های کنجد، لوبیا، بادام زمینی بو داده شده و چیپس سیر خورده می شود.]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>آماده سازی چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/آماده-سازی-چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/آماده-سازی-چای</guid>

<description><![CDATA[
&nbsp;
 
روش سنتی آماده سازی و دم کردن چای استفاده از برگهای خشک شده چای است. برگها بعد از چند دقیقه با صافی برداشته شده و سرو می&shy;شود. طعم چای با تغییر مقادیر برگهای استفاده شده و زمان خیس خوردن آنها تغییر خواهد کرد. اکثر چای های سبز حدود دو تا سه دقیقه باید خیسانده شوند. اگرچه برخی از انواع چای به ده دقیقه زمان و برخی دیگر کمتر از سی ثانیه زمان نیاز دارند. مقدار چای استفاده شده نیز از یک چای به چای دیگر متفاوت است. اما دستور پایه معمولا یک قاشق چایخوری برای هر فنجان آب است. چای های فوری تر مثل چای آسام، با شیر نوشیده می شوند و اغلب با برگهای بیشتری آماده می شوند. بهترین درجه حرارت برای دم کشیدن چای بستگی به نوع آن دارد. چای هایی که دوره اکسیداسیون کمی دارند یا دوره اکسیداسیون ندارند مثل چای سبز و سفید در دماهای پایین بهتر دم می کشند، بین 65 تا 85 درجه سانتیگراد (149 تا 185 درجه فارنهایت)، در حالیکه چای هایی با دوره اکسیداسیون طولانی تر باید&nbsp; در درجه حرارت های بالاتر دم بکشند حدود 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت). آب باید جوشیده باشد زیرا با جوشیدن محتوای اکسیژن محلول آب را کاهش می یابد، در غیر اینصورت اکسیژن با مولکولهای فنولی که به آنها رنگ قهوه ایی روشن می دهد واکنش داده و قدرت چای را به عنوان آنتی اکسیدان کاهش می دهد. سپس اجازه دهید سرد شده و به دمای مناسب برسد قبل از اینکه چای را اضافه کنید. برای حفظ قدرت آنتی اکسیدانی، به ویژه برای چای های سبز و سفید باید در دماهای پایین دم بکشند. یکی دیگر از مزایای&nbsp; آب جوش قبل از دم کردن، استریلیزاسیون آن و کاهش مواد شیمیایی است که اغلب مضر هستند. تغییر قدرت آنتی اکسیدانها، شیب دمایی و زمان تا حد زیادی روی طعم آن اثر می گذارد، بویژه در چای سبز و سفید
Camellia sinensis به طور طبیعی حاوی تانن هاست که با قرار گرفتن در آب داغ طی زمان طولانی طعم تلخی ایجاد می کند که در واقع بخشی از طعم طبیعی آن هستند.
&nbsp;


    
        
            
            نوع
            
            
            درجه حرارت (سانتیگراد)
            
            
            زمان خیس خوردن (دفیقه)
            
            
            زمان دم کشیدن (دقیقه)
            
        
        
            
            چای سفید
            
            
            65 تا 70
            
            
            1 تا 2
            
            
            3
            
        
        
            
            چای زرد
            
            
            70 تا 75
            
            
            1 تا 2
            
            
            3
            
        
        
            
            چای سبز
            
            
            75 تا 80
            
            
            1 تا 2
            
            
            4 تا 6
            
        
        
            
            چای اولانگ
            
            
            80 تا 85
            
            
            2 تا 3
            
            
            4 تا 6
            
        
        
            
            چای سیاه
            
            
            99
            
            
            2 تا 3
            
            
            2 تا 3
            
        
        
            
            چای pu-erh
            
            
            95 تا 100
            
            
            نامحدود
            
            
            چند دقیقه
            
        
        
            
            چای تیسان
            
            
            99
            
            
            3 تا 6
            
            
            متنوع
            
        
    


&nbsp;
&nbsp;]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>شیمی ترکیبات چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/شیمی-ترکیبات-چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/شیمی-ترکیبات-چای</guid>

<description><![CDATA[
چای سبز حاوی ترکیبات پلی فنولی خاصی است شامل اپی گالو کاتچین تری گالات (EGCG)، اپی گالوکاتچین (EGC)، اپی کاتچین تری گالات (ECG) و اپی کاتچین (EC).

&nbsp;
این ترکیبات معمولا تحت عنوان کاتچین ها شناخته می شوند. چای معمولی از یک گرم برگ در 100 میلی لیتر آب با سه دقیقه دم کشیدن آماده می شود. معمولا محتوای 250 تا 350 میلی گرم مواد جامد چای، متشکل از 20 تا 42 درصد از کاتچین ها و 3 تا 6 درصد کافئین است که EGCG فراوانترین کاتچین است.
در تولید چای سیاه به برگهای چای خریداری شده اجازه داده می شود تا پلی فنول اکسیداز اکسیداسیون را تسریع کند که به پلیمریزاسیون کاتچین ها منجر می شود. 3 تا 10 درصد کاتچین های باقی مانده در مواد جامد چای سیاه&nbsp; دم می کشد. تیفلاوین ها شامل تی فلاوین، تی فلاوین تری گالات، تی فلاوین &prime;3 گالات و تی فلاوین 3 و &Prime;3 دی گالات کلیدی برای مشخص کردن رنگ و طعم چای سیاه هستند و 2 تا 6 درصد آنها در چای سیاه دم می کشد. بخش اصلی چای سیاه پلی فنولها هستند که بیش از 20 درصد آنها در چای سیاه دم می کشد.
چای در سراسر جهان تولید می شود، 78 درصد چای سیاه که معمولا در کشورهای غربی مصرف می شود، 20 درصد چای سبز که معمولا در کشورهای آسیایی مصرف می شود و 2 درصد چای اولانگ، به طور عمده در جنوب چین تولید می شود. شناخته شده ترین خاصیت پلی فنولهای چای فعالیت آنتی اکسیدانی آنهاست که سبب از بین رفتن گونه های اکسیژن فعال می شود. پلی فنولهای چای همچنین به یونهای فلزی باند می شوند و آنها را از شرکت در واکنش های پیش اکسیداتیو ممانعت می کنند.
&nbsp;EC, (&ndash;)-epicatechin
ECG, (&ndash;)-epicatechin-3-gallate; EGC, (&ndash;)-epigallocatechin; EGCG, (&ndash;)-epigallocatechin-
3-gallate; M4, [5-(39,49-dihydroxyphenyl)-g-valerolactone]; M6,
trihydroxyphenyl)-g-valerolactone];
&nbsp;منبع:
Chung S. Yang2 and Janelle M. Landau
Department of Chemical Biology, College of Pharmacy, Rutgers,
The State University of New Jersey, Piscataway, NJ 08854-8020Manuscript received 19 July 2000.&nbsp;American Society for Nutritional Sciences.&nbsp;Downloaded from jn.nutrition.org by guest on August 22, 2014
&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>جذب، توزیع، متابولیسم و حذف پلی فنولهای چای</title>
<link>https://telka.loxblog.com/جذب-توزیع-متابولیسم-و-حذف-پلی-فنولهای-چای</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/جذب-توزیع-متابولیسم-و-حذف-پلی-فنولهای-چای</guid>

<description><![CDATA[
حداکثر غلظت (Cmax) پلی فنولهای چای در 1 تا 2 ساعت بعد از آماده سازی چای مشاهده شده است. به نظر می رسد نیمه عمر ( t1/2 ) حذف یا از بین رفتن EGCG &nbsp;از EGC و EC &nbsp;بالاتر باشد. EGC و EC در ادرار دفع می شوند. بیش از 90 درصد EGC و EC ادراری در عرض 8 ساعت دفع می شوند. نیمه عمر کاتچین ها در&nbsp; بزاق 10 تا 20 دقیقه کوتاهتر از نیمه عمر آنها در پلاسما است. EGCG به EGC تبدیل می شود و فعالیت استرازی کاتچین بزاقی مشخص شده است. شواهدی مبنی بر جذب هر دو کاتچین از طریق مخاط دهانی وجود دارد.
مطالعات انجام شده در موش نشان داده است که پس از تزریق وریدی چای سبز بدون کافئین نیمه عمر به ترتیب برای EGCG، EGC و EC شامل 212، 45 و 41 دقیقه بود.
بالاترین سطح EGCG در روده و بالاترین سطح EGC و EC در کلیه ها مشاهده شد.
بعد از تجویز داخل معدی چای سبز بدون کافئین 14 درصد از EGC و 31 درصد از EC در پلاسما دیده شده است اما کمتر از یک درصد EGCG برای موش قابل دسترسی بود. وقتی محلول های چای سبز به صورت مایع آشامیدنی به موشها داده شد، سطوح خونی EC &nbsp;و EGC بسیار بالاتر از EGCG بود و سطح آنها بعد از استفاده طولانی مدت کاهش می یافت.
کاتچین ها بویژه آنهایی که بدون بخش گالات هستند به آسانی به گلوکورونید و سولفات متصل می شوند.
تبدیل EGCG به EGC ( و احتمالا EGC به EC ) در روده رخ می دهد.
مقادیر قابل توجهی از کاتچین ها توسط میکروارگانیسم ها در روده انسانها و حیوانات تخریب می شوند که منجر به تشکیل M4 و M6 می شود.
این متابولیت ها به ترتیب محصولات همجوشی حلقه EGC و EC هستند. هر دو M4 و M6 (عمدتا به شکل گلوکورونیده و سولفاته) در ادرار و پلاسمای انسان شناسایی شده اند. در بعضی افراد مقادیر M4 و M6 ادراری چند برابر بالاتر از پیش سازهای مربوطه ی آنهاست. این متابولیت ها همچنین در بافت های جوندگان مختلف نیز یافت می شوند.
&nbsp;
Cmax, maximal plasma concentrations; EC, (&ndash;)-epicatechin&nbsp;&diams;ECG, (&ndash;)-epicatechin-3-gallate; EGC, (&ndash;)-epigallocatechin; EGCG, (&ndash;)-epigallocatechin-3-gallate; M4, [5-(39,49-dihydroxyphenyl)-g-valerolactone]; M6,trihydroxyphenyl)-g-valerolactone]; T1/2, elimination half-life;
&nbsp;
منبع:
Chung S. Yang2 and Janelle M. Landau&nbsp;&bull;Department of Chemical Biology, College of Pharmacy, Rutgers,The State University of New Jersey, Piscataway, NJ 08854-8020Manuscript received 19 July 2000.&nbsp;American Society for Nutritional Sciences.&nbsp;Downloaded from jn.nutrition.org by guest on August 22, 2014
&nbsp;
&nbsp;]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


<item>
<title>چای و بیماریها</title>
<link>https://telka.loxblog.com/چای-و-بیماریها</link>
<guid>https://telka.loxblog.com/چای-و-بیماریها</guid>

<description><![CDATA[
چای و بیماریهای قلبی و عروقی
&nbsp;بسیاری از بیماریهای اپیدمیولوژی اثرات مصرف چای را روی بیماریهای قلبی عروقی بررسی کرده اند. در مطالعات طولانی مدت یک گروه هلندی مصرف چای با کاهش خطر مرگ ناشی از بیماریهای عروق کرونر قلب و بروز کمتر سکته مغزی مرتبط بود. در مطالعه ایی ارتباط معکوس مصرف چای با شدت آترواسکلروز آئورت مشاهده شد. بررسی بهداشتی در منطقه بوستون نشان داد که افرادیکه در روز یک یا چند فنجان چای سیاه می نوشیدند در مقایسه با آنهایی که چای نمی&shy;نوشیدند تقریبا نیمی از خطر ابتلا حمله قلبی را داشتند. اهالی ولز در بریتانیا ارتباط مثبتی بین مصرف چای سیاه و بیماری ایسکمیک قلبی نشان دادند.
&nbsp;یکی از مکانیسم&shy;های پیشنهادی برای اثر محافظتی چای در مقابل بیماری&shy;های قلبی عروقی این است که پلی&shy; فنول&shy;های چای، اکسیداسیون LDL را ممانعت می&shy;کنند.
فعالیت هایپرکلسترولمیک چای همچنین می&shy;تواند به حفاظت در برابر بیماری&shy;های قلبی کمک کند. در تغذیه حیوانات با رژیم غذایی سرشار از چربی و کلسترول، چای سبز و چای سیاه، پلی&shy;فنول&shy;های چای از بالا رفتن لیپید&shy;های سرم و کبد ممانعت می&shy;کردند، کلسترول کل سرم را کاهش داده و دفع مدفوعی لیپید&shy;ها و کلسترول سرم را افزایش می&shy;دادند. وقتی همستر&shy;ها با این رژیم پرچرب تغذیه شدند، آنها چای سبز یا پلی&shy;فنول&shy;های چای سبز را نوشیدند کلسترول کل سرم و تری گلیسرول پایین&shy;تری داشتند و دفع مدفوعی چربی آنها از گروه کنترل بیشتر بود.
چای و سرطان&nbsp;
چای به عنوان یک نوشیدنی پیشگیرانه از سرطان است. مطالعات بیشتر روی تومور پوستی که به طور شیمیایی و اشعه ماورا بنفش ایجاد شده بود نشان داد که چای فعالیت ممانعت کننده&shy;ایی در برابر تومور&shy;زایی دارد.&nbsp;بسیاری از مطالعات اپیدمیولوژی به بررسی اثرات مصرف چای روی سرطان انسانی پرداخته است. مطالعات انجام شده در شمال ایتالیا اثر مثیت چای را در برابر بیماری&shy;های دهانی، حلق و سرطان حنجره گزارش کرده است. در مطالعه&shy;ایی دیگر نشان داده شده است که مصرف مکرر چای سبز با بروز کمتر سرطان مری مرتبط است به ویژه در بین افرادی که نه الکل و نه دود مصرف می&shy;کردند. همچنین از مطالعاتی در ژاپن، ترکیه و سوئد &nbsp;اثر محافظتی چای در برابر سرطان معده تایید شد. در ژاپن زنانی که روزانه بیش از چند فنجان چای می&shy;نوشیدند با خطر کمتری برای ابتلا به انواع سرطان مواجه بودند.
&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;
بايد توجه داشت كه نوشيدن چاي را به 2 ساعت بعد از غذا موكول كرد تا مانع جذب آهن موجود در غذا نشود.]]></description>

<pubDate>Fri, 26 Jun 2026 20:16:06 +0330</pubDate>
</item>


</channel>
</rss>

